[TỔNG HỢP] CÁC MÓN CÁ

Cá kho tộ

Nguyên Liệu:

- 700 gram cá trắm hoặc cá trôi cắt khúc, rửa sạch
- 300 gram thịt ba chỉ
- Nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu.
- Xả, giềng, lá dăm, hành lá, ớt

Chuẩn bị:

- Cá cắt khúc, làm sạch, để ráo (nhớ lấy hết máu bầm trên xương sống cá vì phần này rất tanh và màng đen ở bụng cá).

- Ướp cá với nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, dầu ăn khoảng hai tiếng.

-Hành lá: cắt ngắn phần lá, phần dọc hành tước mỏng.

-Ớt cắt lát mỏng.

- Rau dăm rửa sạch, cắt ngắn bằng đốt tay. Xả thái nhỏ, lát mỏng

- Riềng thái lát mỏng.

- Thịt ba chỉ xắt miếng như thịt kho tàu.



Thực hiện:

1. Cho một ít đường vào nồi để thắng nước hàng, đun sôi cho đường tan hết và thành màu nâu, cho vào nồi một chút nước sôi và đun lên.

2. Đảo qua thịt ba chỉ cho săn lại

3. Xếp cá lẫn thịt vào nồi, cho rau răm rửa sạch vào cùng (nhớ lát riềng dưới đáy nồi để cho cá có vị thơm đặc trưng).

- Cho phần nước ướp cá vàọ gần xấp mặt cá. Để lửa lớn, cá sôi, trở đều hai mặt. Sau đó bật nhỏ lửa, kho cho đến khi cá cạn nước. Lúc này ta lại cho thêm 2/3 bát con nước sôi vào đun tiếp khoảng 5-10 phút cho thịt cá thơm hoặc bạn có thể dùng nước trà pha nóng cho vào cũng làm giảm mùi tanh của cá và tạo mùi đặc trưng hơn cho món ăn này.

- Chế thêm chút dầu ăn, cho thêm ớt thái lát, xả thái lát mỏng vào đun lên khoảng 5 phút rồi tắt bếp đi

Trình bày:

Cá chín, khi dọn ra, lấy cá cho ra đĩa rộng lòng chan nước cá lên. Dọn chung với dưa cải chua và kết hợp với cơm tám ăn nóng sẽ rất thơm ngon.

Lê Yến

CREDIT:NGOISAO.NET

CÁ KHO



Nguyên liệu

- Cá trắm (số lượng tùy lượng ăn của mỗi gia đình)
- Thịt ba chỉ thái miếng to bản
- Tương truyền thống (do nhà làm thì càng tốt)
- Gia vị gồm đường, nước mắm, muối, hạt nêm, mì chính, xả, gừng, giềng, ớt, dầu ăn.

Ảnh minh họa

Cách chế biến

Bước 1: Cá trắm mổ và chặt khúc vừa ăn, ướp gia vị gồm nước mắm, muối, hạt nêm, mì chính cho ngấm.

- Xả, gừng, giềng, ớt thái và băm nhỏ. Sau đó trộn với cá đã ướp.

Bước 2: Canh đường để làm nước hàng, mực nước hàng làm sao cho đủ ngập cá. Sau khi canh đường thì rải lớp thịt ba chỉ xuống dưới, cho lớp cá lên trên, đổ tương và một chút dầu ăn lên trên.

Bước 3: Bật bếp lên, đun lửa to cho đến khi sôi nước thì vặn nhỏ lửa. Càng đun lâu, nồi cá kho càng thơm và có độ ngậy của thịt.

Chú ý: Thông thường tôi thường kho đến lúc cạn nước và có độ cháy xém. Nếu các bạn thích dùng nước của cá kho để làm nước chấm rau thì có thể kho còn chút nước. Món này ăn kèm với các loại rau luộc sẽ rất tuyệt.